مطبخ اليوم الخامس

خليه النحل .. الشيف اميره مسعد

خليه النحل

اسم الشيف أميرة مسعد
اسم الوصفة عش النحل بكذا حشوة
عدد الأفراد 8
وقت التحضير 60 دقيقة
وقت التسوية 30 دقيقة
خلية النحل بحشوات مختلفة

٨ كوب دقيق
٥٠ جم خميره بيرة
٣ ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة خل
كوب زبادي
كوب حليب دافئ
نصف كوب زيت
ماء دافئ للعجن

لدهن الوجه
بيضه
ملعقة كبيرة حليب
رشة قهوة سريعة الذوبان
سمسم
حبة البركة
زعتر
سماق

لعمل حشوة السبانخ
كيس سبانخ مجمدة معصورة من الماء
وممكن سبانخ خضراء
٢ بصله مفرومة
٢ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة سماق
رشة جوزة للطيب
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون

لعمل حشوة الشوكولاته
شوكولاته خام مقطعه مكعب

طريقة التحضير

في طبق تحضير يضاف الحليب الدافئ مع الزبادي مع نصف كوب من الماء الدافئ. يضاف السكر والخميره ويقلب الخليط حتى يذوب السكر والخميره تماماً. يضاف الزبادي ويقلب مع الخليط. يضاف ٢ كوب من الدقيق ويقلب الخليط حتى يتجانس تماماً وتتشكل عجينه سائله ذات سمك متوسط. تغطى العجينه بالبلاستيك الشفاف وتترك نصف ساعه لتختمر وتنشط وعلامة التخمير ظهور رغوة وفقاعات هوائيه على الوجه.

بعد تمام التخمير يضاف الزيت والخل للعجينة وتقلب المكونات معاً بهدوء.

تضاف الكمية المتبقية من الدقيق في العجانة أو في طبق العجن ويضاف الملح ويقلب مع الدقيق. تضاف العجينة السائله المختمرة ونبدأ في العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجياً وببطئ شديد حتى تتجمع العجينه في شكل كره واحده لينه جداً ومطاطية ولكن لا تلتصق باليد اطلاقاً.

تعجن العجينه مده طويله لا تقل عن عشر دقائق ونستمر في العجن إلى أن تنعم العجينه وتتجانس تماماً. تنقل العجينه بعد تمام العجن لسطح نظيف مرشوش بدقيق بسيط. تقسم العجينه لثمان قطع متساويه في الحجم وتكور باليد حتى ينعم سطح العجينه تماماً. تترك العجينه لتختمر مغطاه بالبلاستيك الشفاف وحتى تتضاعف في الحجم.
لعمل حشوة السبانخ يشوح البصل مع السماق والبهارات في زيت الزيتون حتى يذبل البصل تماماً. يضاف الثوم ومن ثم السبانخ. يشوح الخليط سريعاً حتى تذبل كل المكونات. ترفع الحشوة من على النار وتترك لتبرد تماماً قبل الإستخدام.

لتحضير خلية النحل تقسم العجينه لكرات متوسطة الحجم وتحشي كل كره بأي حشوة حسب الرغبه. ترص الكرات في صينية فرن مدهونه بالزيت على شكل خلية نحل.

يخلط الحليب مع البيضه والقهوة سريعة الذوبان ويدهن الوجه بالخليط. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة او السماق

يتم الخبز في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه ويتم النضج تماماً من الداخل والخارج.

بإستخدام بخاخ ماء يرش وجه المعجنات بالماء جيداً مرة قبل الخبز ومره ثانيه في منتصف الخبز ومره ثالثه بعد ان ترفع المعجنات من الفرن ترش بالماء وتغطى المعجنات بورق الفويل للإحتفاظ برطوبتها وطراوتها.وبالهنا
مديرة المطبخ: نهى العربى
نائب مديرة المطبخ : رشا الشريف

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى